五邻食坊解说烧烤调味料的配制思路

配制烧烤调味料首先需要确定所要配制的烧烤料的风味特点，要确定烧烤料的风味特点，则必须明确该烧烤料用于什么样的食物及使用方法。在处理调味品与主配料关系时，应以原料鲜美本味为中心，无味者，使其有味，有味者，使其更美；味淡者使其浓厚；味浓者使其淡薄；味美者使其突出；味异者使其消除。

再根据原有材料的香味强度，并考虑加工过程产生香味的因素，在成本范围内确定出相应的使用量。其次是确定香辛料组分的香味平衡。香辛料在食物中具有提香、赋香、抑制腥膻异味、矫正不良气味和赋予味觉、辣味等机能。一般来说，主体香味越淡，需加的香辛料越少，并依据其香味强度、浓淡程度对主体香味进行修饰。

如要配制肉类烧烤的调味料，它的风味特点是要祛除肉的腥味，保持肉本身的鲜香和美味，再配以姜、蒜、辣等香辛味，同时增加味的厚度。在此基础上，尽可能地拓展味的宽度，如适度增加甜感或特殊风味等，根据使用对象即肉的种类选择不同的美拉德产物，将美味进一步升华。

还要根据是烤前用还是烤后用在原料上做出调整，如在烤前用，则不必在味道的整体配合及其宽度上下功夫，只着重于加味及消除肉腥即可；如果是烤后用，则必须顾及味的整体效果。它的调味调香方法就是在盐、糖、味精等基础调味料组合的平台上，通过旨味料(酵母精、水解蛋白等)、香辛料、肉类热反应香精之间的互相配合，既去除肉类腥膻，又产生出逼真的肉香醇厚丰满的味感，再辅以好的头香，实现烧烤食物“色、香、味”三位一体的结合，构成产品特别的感观风味。

济源市诚味食品有限公司是一家生产调味料、腌渍料、烧烤料、炸鸡裹粉的调料厂家，拥有20余款产品，口味齐全。拥有经验丰富的研发团队，有着二十多年的生产经验，为客户提供完善的技术指导服务。